Кодзи — это национальные китайские дрожжи, ставшие также и национальными японскими дрожжамми, известны всему миру как активное вещество для получения сакэ, китайской рисовой водки, сбраживания крахмалосодержащих культур.
В пакете с кодзи уже есть всё необходимое для брожения - это ферменты и дрожжи.
Не требуется специальных знаний и подготовки. Просто смешиваете кодзи с водой и сырьем. Оставляете до осветления браги.
Не нужно осахаривать сырье горячим способом, выдерживая температуры и пристально следя за процессом для поддержания температурных пауз.
Кодзи подходят лля сбраживания зерновых культур, для получения рисового дистиллята, изготовление вина, отлично подходят для кукурузного дистиллята "Бурбона".
Кодзи прекрасно работают с различным видами зерновых культур, инициируя их брожение. Достаточно 6 гр Кодзи на 1кг зернового сырья.
Рисовый дистиллят очень мягок и обладает цветочным ароматом.
Подходит для всех зерновых браг
Один из распространненых рецептов использования Кодзи: Разогреть воду до 65 оС- внести сырье 1:3.5 с водой, оставить остывать до 30С и внести кодзи. Поставить под гидрозатвор и дать отыграть браге 3-4 недели пока дрожжи не осядут, таким образом кодзи по максимуму переработают крахмал в сахар и перебродят его.
Вы сможете приготовить настоящее рисовое вино, саке, в домашних условиях
Рецепт На 1 кг крупы добавляется 6 г кодзи и 3 литра теплой 32С воды, тщательно перемешать и поставить под гидрозатвор. Т.к. брожение длительное, то кислород опасен, однако раз в 3-5 дней необходимо аккуратно перемешивать и быстро закрыть. Перемешивание необходимо чтобы ферменты могли добраться до крахмала.
.jpg)
